Tarte citron-basilic
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Ingrédients :
Pâte sucrée :
- 140g de beurre moi
- 75g de sucre glace
- 1 citron BIO
- 1 œuf moyen
- 2g de sel
- 250g de farine
- 25g de poudre d'amande
Crème citron basilic :
- 2 feuilles de gélatine
- Les zestes de 2 citrons
- 100ml de jus de citron
- 200g de sucre en poudre
- 4 branches de basilic
- 200g d'œufs (4 œufs moyens)
- 160g de beurre mou
Meringue :
- 125g de sucre en poudre
- 30ml d'eau
- 60g d'œufs
Dressage :
- Feuilles de basilic
- Morceaux de fraises
- zestes de citron
Matériel nécessaire :
- Moule rectangulaire, lien ici
- Poche à douille
- Billes de cuisson ou légumes secs
- Mixeur plongeant
Recette :
Pâte sucrée :
Dans un bol mélanger le beurre mou, le sucre glace et les zestes de citron jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporer l'œuf et le sel, puis la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Former une boule, fraiser la pâte deux fois sur le plan de travail, l'envelopper de film alimentaire et la placer au frais minimum 2 heures.
Préchauffer le four à 175°C
Après son repos, étaler la pâte sur le plan de travail fariné et la foncer dans un moule préalablement beurré. Piquer le fond, la recouvrir de papier de cuisson puis de billes de cuisson (ou des légumes secs) pour ne pas qu'elle gonfle durant la cuisson.
Faire cuire pendant 20 minutes, retirer les billes et le papier et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Crème citron-basilic :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic à feu moyen.
Dans un récipient, faire blanchir les oeufs avec le reste du sucre.
Lorsque le jus de citron commence à frémir, le filtrer sur la préparation avec les œufs, puis reverser la préparation sur le feu.
Faire épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.
Une fois la consistence désirée atteinte, éteindre le feu et ajouter la feuille de gélatine essorée et le beurre coupé en petits morceaux et les feuilles de basilics .
Mixer le tout quelques instants.
Placer la préparation dans un récipient plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de placer au froid (minimum 3 heures)
Meringue italienne :
Verser dans une casserole l'eau et le sucre et faire chauffer feu moyen.
Lorsque le mélange atteint 100°C, commencer à monter les blancs en neige.
Lorsque le mélange atteint les 118°C verser le sirop en filet sur les blancs d'œufs. (La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet)
Dressage :
Sur le fond de tarte froid, pocher le crémeux au citron à l'aide d'une douille ronde.
Disposer la meringue sur la moitié de la tarte avec une douille étoilée.
Disposer les feuilles de basilics, quelques rondelles de fraises et des zestes du citron sur l'ensemble de la tarte.
Il ne reste plus qu'à servir !