Macarons licorne !
Recette de l'Atelier de Roxane : https://www.youtube.com/watch?v=YY7A8M6Z6GU
Ingrédients :
Pour les coques :
- 75g de blanc d'œuf
- 200g de poudre d'amande
- 200g de sucre glace
- Des perles en sucre
- 200g de sucre
- 50g d'eau
- 75g de blanc d'oeuf
- Colorant alimentaire bleu
Pour la ganache au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
- 50 g + 150 g de crème liquide entière (30-35% MG)
- 1 gousse de vanille
Recette :
Les coques :
Préchauffer le four à 145°C
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à 117°C
Pendant que votre sirop est sur le feu battre 75g de blanc en neige. Quand le sirop a atteint 117°c ajouter en filet le sirop aux blancs en neige, continuer à battre la préparation jusqu'à l'obtention d'une belle meringue brillante. (environ 5 minutes). Ajouter le colorant alimentaire.
Dans un autre récipient tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, mélanger le tout puis ajouter les jaunes d'œufs et mélanger de nouveau.
Ajouter progressivement la meringue dans le second récipient et mélanger à l'aide d'une maryse en prenant soin de bien écraser la préparation contre les bords du récipient.
Verser la préparation dans une poche à douille, et former des macarons "normaux" sur une feuille de papier sulfurisé, puis à l'aide d'un cure-dent étirer la pâte pour former des petites oreilles et une corne.
Enfourner pour 12 minutes (vérifier la cuisson)
Les macarons sont cuits quand ils se décolent bien.
Ganache :
Hacher très finement le chocolat blanc et les mettre dans un bol.
Ajouter les graines de la gousse de vanille
Faire chauffer les 50 g de crème liquide dans une petite casserole et la verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser le chocolat fondre quelques minutes puis mélanger. Si jamais le chocolat n'est pas complètement fondu, déposer le saladier sur un bain-marie.
Ajouter le reste de crème liquide et mélanger bien de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.
Filmer le saladier et entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
Les 12 heures passées, verser la ganache dans le bol d'un robot pâtisser (ou la laisser dans votre saladier) et fouetter à pleine vitesse jusqu'à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme.
Assembler les macarons et c'est prêt !!