Baba au rhum

Ingrédients :

Pâte à baba : 

• 3 œufs 
• 250g de farine 
• 10g de levure boulangère
• 85g de beurre mou
• 5cl de lait 
• Une pincée de sel 

Sirop : 

• 50cl d'eau 
  
• 350g de sucre
• 7cl de rhum 

Chantilly : 

• 250g de crème liquide (30% de matière grasse) froide 
• 40g de sucre glace
• Une gousse de vanille 

Décoration : 

• Fruit sec 
  
• Confiture d'abricot (facultatif)

Ustensiles : 

• Moule à savarin 
• Pinceau de cuisine
• Poche à douille
• Grille de four 

Recette :

Pâte à baba : 

Dans un saladier mélanger la levure avec deux cuillères d'eau tiède. Ajouter 50g de farine. Mélanger puis laisser reposer 30mn (hors frigo) couvert. 

Découvrir la pâte et y ajouter les œufs, le lait, la farine et le beurre. 

Pétrir la pâte à la main et former une boule, couvrir avec un linge humide et laisser reposer une heure. 

Rabattre une dernière fois la pâte sur le plan de travail, et la disposer dans un moule à savarin préalablement beurré. Couvrir une nouvelle fois avec un linge humide pendant 1h30. Au bout d'1h15 préchauffer le four à 200°c

Enfourner pour 30 minutes. Attendre qu'il refroidisse avant de le démouler 

Sirop : 

Faire bouillir l'eau avec le sucre. Le retirer du feu. Une fois tiède, ajouter le rhum. 

Démouler le baba froid. 

Dans un grand plat, placer le baba et y verser le sirop. (Laisser s'imbiber de préférence toute une nuit.)

Le lendemain, égouter le baba pendant une heure sur une grille (de four par exemple) au dessus d'un récipient.

Chantilly : 

Le jour du service préparer la chantilly en fouettant au batteur la crème, le sucre glace et les graines de vanille  . 

Lorsque le mélange forme une chantilly arrêter de battre. 

Dressage : 

Placer le baba dans une grande assiette. On peut (à l'aide d'un pinceau) rajouter de la confiture d'abricot sur le baba. Pocher au centre la chantilly. Terminer en ajoutant quelques fruits sec. 

Déguster !!